밀 토르티야
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1. 개요
밀 토르티야는 16세기에 스페인인들이 멕시코에 밀을 도입하면서 시작되었으며, 멕시코 북부와 미국 남서부에서 주식으로 사용되는 납작한 빵이다. 멕시코에서는 주로 밀가루 토르티야가 부리토, 케사디야 등에 사용되며, 미국에서도 널리 소비되어 샌드위치, 랩, 타코 등 다양한 요리에 활용된다. 밀 토르티야는 옥수수 토르티야를 대체하여 인기를 얻었으며, 영양 정보와 다양한 레시피를 통해 섭취할 수 있다.
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| 밀 토르티야 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 납작빵, 밀빵 |
| 주재료 | 밀가루 |
| 국가 | 멕시코 |
| 기타 정보 | |
| 다른 이름 | 토르티야 데 트리고 (스페인어: tortilla de trigo) |
2. 역사
밀 토르티야는 16세기 스페인인들이 멕시코에 밀을 들여오면서 기원이 시작되었다. 역사적 자료에 따르면, 스페인인들은 1523년경 멕시코 시티 주변에 처음 밀을 도입했다.[3] 멕시코의 밀 재배 지역은 해발 약 1219.20m에서 약 2743.20m 사이의 온대 및 한랭 지역이었다.[4]
1884년 미국과 멕시코 간의 무역 보고서에는 다음과 같은 내용이 있다.
> "밀은 멕시코 고원 해발 약 1828.80m~약 2743.20m, 위도 18도에서 24도 사이에서 자란다. [...]"[11]
19세기 미국 텍사스에서 프랑스 가톨릭 선교사 피에르 푸리에 파리소(1827-1903)는 1857년 텍사스의 옥수수 토르티야에 대해 다음과 같이 썼다.
> ". . . 우리는 토르티야에 대해 알게 되었다. 멕시코 목장의 빵은 밀빵이 아니라 이스트 없이 옥수수 가루로 만든 얇은 토르티야다. [...]"[29]
'토르티야'는 '토르타'의 축소형이며, '토르타'는 '토르타 파니스'(꼬인 빵)의 축약형이다. 프랑스어의 '투르트' 또는 이탈리아어의 '토르타'와 같은 다양한 로망스 언어에서 cognate를 가지고 있다. 이 단어들은 서로 다른 의미를 가지고 있지만 모두 케이크 모양의 빵 또는 요리를 지칭한다.[31]
흔히 밀 토르티야가 멕시코 북부에서 발명되었다는 이야기가 있지만, 이는 옥수수는 남부에서만, 밀은 북부에서만 자랄 수 있다는 잘못된 믿음에 근거한다. 하지만 20세기 중반까지 대부분의 밀은 멕시코 중부에서 재배되었고, 옥수수는 멕시코 북부와 미국 남서부에서 풍부하게 생산되어 주민들의 주요 식단이었다.
1756년부터 1767년까지 소노라에서 살았던 독일 예수회 사제 이그나츠 페퍼코른은 소노라인들이 식단의 대부분을 옥수수에 의존했으며, 다양한 형태로 옥수수를 섭취했다고 기록했다.
> "스페인 사람들도 옥수수 가루로 여러 종류의 과자를 만든다. [...]"[35]
또 다른 설은 밀 토르티야의 기원을 유대인에게 돌린다. 멕시코에 살았던 추방된 스페인 유대인인 크립토-유대인과 개종자들이 마짜 (무교병)를 대체하기 위해 밀가루 토르티야를 발명했다는 것이다. 하지만 스페인 유대인들은 대부분 세파르딕 유대인이었고, 옥수수는 코셔로 간주되었다. 17세기 멕시코 종교재판 증거는 국립 문서 보관소에 있으며, 멕시코 북부의 유대인들이 밀가루 무교병을 구할 수 없어 옥수수 토르티야를 먹었다는 것을 보여준다.
일부 작가들은 19세기 텍사스 텍스트에서 밀 토르티야가 거의 언급되지 않는 이유가 1836년 텍사스 혁명 이후 테자노인에 대한 인종차별 때문이라고 주장한다. 그러나 이를 뒷받침할 증거는 없으며, 텍사스가 멕시코에서 분리되기 전에도 옥수수 토르티야가 유일하게 언급된 토르티야였다.
2. 1. 멕시코 밀 토르티야의 기원
밀 토르티야는 16세기 스페인인들이 멕시코에 밀을 들여오면서 시작되었다. 역사적 자료에 따르면, 스페인인들은 1523년경 멕시코 시티 주변에 처음 밀을 도입했다.[3] 밀 재배는 빠르게 성공하여 중앙 멕시코 고원을 넘어 가톨릭 수도사들을 통해 퍼져나갔다. 1530년대에는 프란체스코회를 통해 미초아칸에, 1540년대에는 도미니코회를 통해 오아하카에 전파되었다. 이로 인해 주민들은 밀가루를 생산하고, 가톨릭 교회에서 종교 의식에 사용하던 무교병을 만들 수 있게 되었다.[3]멕시코의 밀 재배 지역은 해발 약 1219.20m에서 약 2743.20m 사이의 온대 및 한랭 지역이었다.[4] 대부분의 밀은 중앙 멕시코에서 생산되었으며, 주요 밀 재배 지역은 레르마 계곡(톨루카 계곡),[5] 아틀릭스코,[6] 산 마르틴 계곡(푸에블라), 바히오 지역이었다. 이 지역들은 국내에서 가장 가치 있고 존경받는 밀을 생산했다.[7][8] 이 지역들 중에서는 할리스코, 과나후아토, 푸에블라가 가장 큰 생산량을 보였다.[9] 1890년대의 상위 6개 밀 생산 주는 헥토리터 단위로 측정한 중앙값 수확량을 기준으로 할리스코, 사카테카스, 과나후아토, 치와와, 푸에블라, 멕시코 주였으며, 치와와를 제외하고 모두 중앙 멕시코에 있었다.[10]
대부분의 밀 생산이 북부가 아닌 중앙 및 남부 멕시코에서 이루어졌다는 점을 고려할 때, 밀가루 토르티야는 이 지역에서 유래되었을 가능성이 높다. 밀가루 토르티야는 멕시코의 또 다른 밀 재배 지역인 산 루이스 포토시와 같은 곳에서도 발견될 수 있었지만, 더 이상 밀가루 토르티야가 "주식"으로 간주되는 지역은 아니다.[12] 밀가루 토르티야 레시피는 1845년 멕시코 요리책 ''Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en forma de Diccionario''에 수록되어 있는데, 이 요리책에는 주로 중앙 및 남부 멕시코의 레시피가 담겨 있다.[13]
역사적 기록에 따르면 19세기 멕시코 북부와 현재 미국 남서부에서는 옥수수 토르티야가 주요 주식이었다. 이는 중앙 및 남부 멕시코에서도 마찬가지였다. 밀가루 토르티야에 대한 언급은 매우 드물며, 언급이 있는 경우에도 옥수수 토르티야 다음으로 언급되는 경우가 많았다. 옥수수 토르티야는 뉴멕시코[14][15][16][17], 애리조나[18][19], 캘리포니아[20][21][22], 텍사스[23][24][25]에서 주식이었다.
스페인 식민지 시대 초부터 옥수수와 옥수수 토르티야는 주민들의 식단의 기초였다. 1767년 텍사스를 방문한 프랑스 탐험가 피에르 마리 프랑수아 드 파제스는 당시 지방의 수도였던 로스 아다에스 주민들의 소박한 식단을 설명했는데, 이는 주로 옥수수 토르티야로 구성되었다. 텍사스에는 밀이 없었다. 1756년에 독일 예수회 선교사 이그나츠 페퍼코른은 소노라에서도 마찬가지로 옥수수 토르티야가 가장 부유한 집에서도 소노라인의 주식이었다고 묘사했다. 1840년대 뉴멕시코 산타페에서 미국 탐험가이자 상인인 조시아 그레그는 옥수수가 토르티야를 만드는 데 가장 광범위하게 사용된다고 기록했다. 19세기 미국 텍사스에서 프랑스 가톨릭 선교사인 피에르 푸리에 파리소(1827-1903)는 1857년 텍사스의 옥수수 토르티야에 대해 기록했다.
멕시코 혁명 이후인 1930년대까지 중앙 멕시코는 멕시코 최대의 밀 생산 지역으로서의 지위를 잃기 시작하여, 코아우일라가 1931년에 과나후아토를 제치고 최대 밀 생산 지역이 되었는데, 과나후아토는 그 이전까지 최대 생산 지역이었다.[30] 밀가루 토르티야는 이 시기에 "빵"으로 자리 잡았을 가능성이 높다.
''토르티야''는 ''토르타''의 축소형이며, ''토르타''는 ''토르타 파니스''(꼬인 빵)의 축약형으로, 프랑스어의 ''투르트'' 또는 이탈리아어의 ''토르타''와 같은 다양한 로망스 언어에서 cognate를 가지고 있다. 이 단어들은 서로 다른 의미를 가지고 있지만 모두 케이크 모양의 빵 또는 요리를 지칭한다.[31]
흔한 민간 기원 이야기 중 하나는 밀 토르티야가 멕시코 북부에서 발명되었다는 것이다. 이는 옥수수는 남부에서만 자랄 수 있고 밀은 북부에서만 자랄 수 있다는 잘못된 믿음에 근거한다. 하지만 증거는 그 반대를 입증한다. 20세기 중반까지 대부분의 밀은 멕시코 중부에서 재배되었다. 옥수수는 멕시코 북부와 미국 남서부에서 풍부하게 생산되었고, 이 지역 주민들의 주요 식단이었으며, 혹독하고 덥고 건조한 기후에 의해 방해받지 않았다.
1756년부터 1767년까지 소노라에서 살았던 독일 예수회 사제 이그나츠 페퍼코른은 소노라인들이 식단의 대부분을 옥수수에 의존했으며, 다양한 형태로 옥수수를 섭취했다고 기록했다.
또 다른 설은 밀 토르티야의 기원을 유대인, 특히 멕시코에 살았던 추방된 스페인 유대인인 크립토-유대인과 개종자에게 돌린다. 이 가설에 따르면, 이 유대인들은 마짜 또는 무교병을 대체하기 위해 밀가루 토르티야를 발명하거나 도입했는데, 이는 그들이 옥수수를 돼지에게 먹였기 때문에 코셔하지 않다고 여겼기 때문이라고 한다. 하지만 스페인 유대인들은 대부분 세파르딕 유대인이며, 완전히 다른 식단을 가지고 있었고 그러한 제한을 따르지 않았으므로 옥수수는 코셔로 간주되었다. 실제로, 17세기 멕시코 종교재판의 증거는 국립 문서 보관소에 있으며, 멕시코 북부의 유대인들이 밀가루 무교병을 구할 수 없었기 때문에 옥수수 토르티야를 소비하고 있었다는 것을 보여준다.
일부 작가들은 19세기 텍사스에서 나온 텍스트, 특히 밀 토르티야가 거의 언급되지 않는 이유는 1836년 텍사스 혁명 이후 테자노인에 대한 인종차별, 분리, "인종 청소" 때문이라고 주장한다. 그러나 이를 뒷받침할 증거는 없으며, 오히려 텍사스가 멕시코에서 분리되기 전에도 옥수수 토르티야가 텍스트에서 유일하게 언급된 토르티야였다는 증거가 있다. 실제로, 일부 증거에 따르면 밀은 1836년 멕시코에서 분리되기 전 텍사스에서 극도로 부족했다. 예를 들어, 피에르-마리-프랑수아 드 파제스는 1760년대에 살티요에 도착하기 전까지 텍사스에서 밀빵을 찾을 수 없었다.
2. 2. 민간 설화 및 반박
밀 토르티야의 기원은 16세기 스페인인들이 멕시코에 밀을 도입하면서 시작되었다. 역사적 자료에 따르면, 스페인인들은 1523년경 멕시코 시티 주변에 처음 밀을 도입했고, 이는 곧 중앙 멕시코 고원을 넘어 가톨릭 수도사들을 통해 확산되었다.[3] 1530년대에는 프란체스코회를 통해 미초아칸에, 1540년대에는 도미니코회를 통해 오아하카 지역으로 전파되어, 주민들이 밀가루를 생산하고 가톨릭 교회의 종교 의식에 사용되는 무교병을 만들 수 있게 되었다.[3]멕시코의 밀 재배 지역은 해발 약 1219.20m~약 2743.20m 사이의 온대 및 한랭 지역에 위치했다.[4] 대부분의 밀은 중앙 멕시코에서 생산되었으며, 주요 밀 재배 지역은 레르마 계곡(톨루카 계곡),[5] 아틀릭스코,[6] 산 마르틴 계곡(푸에블라), 바히오 지역이었다.[7][8] 할리스코, 과나후아토, 푸에블라가 가장 큰 생산량을 보였다.[9] 1890년대 상위 6개 밀 생산 주는 할리스코, 사카테카스, 과나후아토, 치와와, 푸에블라, 멕시코 주였으며, 치와와를 제외하고 모두 중앙 멕시코에 있었다.[10]
1884년 미국과 멕시코 간의 무역 보고서에는 다음과 같은 내용이 있다.
> “밀은 멕시코 고원 해발 약 1828.80m~약 2743.20m, 위도 18도에서 24도 사이에서 자란다. [...] 멕시코의 대표적인 밀 재배 지역은 푸에블라에서 콜리마까지 동서로 약 약 804.67km, 남부 미초아칸에서 사카테카스까지 남북으로 약 약 643.74km에 걸쳐 있다. 이 고원은 산맥에 의해 레르마 계곡(대략 약 321.87km x 약 25.75km), 바히오(북부 미초아칸, 할리스코 및 남부 과나후아토, 약 321.87km x 약 321.87km), 아구아스칼리엔테스(약 80.47km x 약 80.47km), 산 루이스 포토시 및 케레타로 지역(약 241.40km x 약 48.28km)과 같이 밀 재배에 특별히 적합한 여러 비옥한 지역으로 나뉜다.”[11]
대부분의 밀 생산이 중앙 및 남부 멕시코에서 이루어졌기 때문에, 밀가루 토르티야는 이 지역에서 유래되었을 가능성이 높다. 산 루이스 포토시와 같은 곳에서도 발견될 수 있었지만, 더 이상 밀가루 토르티야가 "주식"으로 간주되는 지역은 아니다.[12] 밀가루 토르티야 레시피는 1845년 멕시코 요리책 ''Diccionario de Cocina o el Nuevo Cocinero Mexicano en forma de Diccionario''에 수록되어 있으며, 이 책에는 주로 중앙 및 남부 멕시코의 레시피가 담겨 있다.[13]
19세기 멕시코 북부와 현재 미국 남서부에서는 옥수수 토르티야가 주요 주식이었다. 밀가루 토르티야에 대한 언급은 매우 드물었으며, 언급되더라도 옥수수 토르티야 다음으로 주요 토르티야로 언급되는 경우가 많았다. 옥수수 토르티야는 뉴멕시코[14][15][16][17], 애리조나[18][19], 캘리포니아[20][21][22], 텍사스[23][24][25]에서 주식이었다.
스페인 식민지 시대 초기부터 옥수수와 옥수수 토르티야는 주민들의 식단의 기초였다. 1767년 텍사스를 방문한 프랑스 탐험가 피에르 마리 프랑수아 드 파제스는 로스 아다에스 주민들의 소박한 식단이 주로 옥수수 토르티야로 구성되었다고 설명했다. 텍사스에는 밀이 없었다.
> “그들의 주요 생계 수단은 인디언 옥수수인데, 이를 재빨리 석회를 섞어 끓여서 껍질을 녹여 일종의 가루로 만들고 곡물을 상당히 부드럽게 만든다. 초콜릿 스톤 위에서 씻고 으깬 후 반죽 덩어리로 만들고 손으로 반죽한다. 이 반죽으로 불에 구운 철판에 올려 구운 일종의 케이크를 만든다. 이 빵은 뉴 스페인 사람들의 고유한 음식이며, 스페인인들이 ''토르티야''라고 부르는 이 얇은 케이크, 즉 웨이퍼가 잘 구워지면 그다지 맛이 없지 않다.”[26]
1756년 소노라에서도 옥수수 토르티야가 가장 부유한 집에서도 주식이었다고 독일 예수회 선교사 이그나츠 페퍼코른은 묘사했다.
> “소노라인도 지름이 약 1/4 엘인 얇고 둥근 옥수수 케이크를 만든다. 이것은 빵 대신 먹는다. 이것은 전날 저녁에 옥수수를 물에 담가 밤새도록 부드럽게 하여 아침에 껍질을 벗길 수 있도록 함으로써 만들어진다. 이것이 완료되면 여성들은 메타테로에서 속을 갈아 약간의 물과 함께 반죽을 만든다. 반죽에서 덤플링을 하나씩 꺼내어 손으로 두드리고 돌리고 늘려 위의 케이크, 즉 토르티야가 적절한 두께와 크기가 되도록 한다. 그런 다음 평평한 흙 접시의 불에 굽는다. 소노라인과 멕시코 태생의 스페인 사람들은 유럽인들이 가장 훌륭한 빵을 먹는 것과 같은 기분으로 이 케이크를 먹는다. 그들은 심지어 멕시코 시티 등에서 구운 가장 훌륭한 밀 빵보다 이것이 더 우수하다고 생각한다. 토르티야는 또한 가장 귀족적인 가정에서도 먹는다. [...] 스페인 사람들은, 말했듯이, 이 케이크에 대해 많은 소란을 피운다 [...]”[27]
1840년대 뉴멕시코 산타페에서 미국 탐험가이자 상인인 조시아 그레그는 다음과 같이 적었다.
> “이 나라의 주요 생산물은 명확히 인디언 옥수수와 밀이다. 옥수수는 토르티야를 만드는 데 가장 광범위하게 사용되며, 이는 사람들이 매우 요구하는 음식으로 원주민으로부터 전해져 내려온 것이다. 옥수수는 석회와 함께 물에 끓여서 충분히 부드러워지면 껍질을 벗겨 메타테에서 반죽으로 갈아 얇은 케이크를 만든다. 이것은 나중에 콤알(인디언들은 콤알리라고 함)이라고 불리는 작은 철판이나 구리판에 펴서 불 위에 올려놓으면 3분도 안 되어 구워져서 먹을 수 있다.[28]
19세기 미국 텍사스에서 프랑스 가톨릭 선교사인 피에르 푸리에 파리소(1827-1903)는 1857년 텍사스의 옥수수 토르티야에 대해 다음과 같이 썼다.
> “. . . 우리는 토르티야에 대해 알게 되었다. 멕시코 목장의 빵은 밀빵이 아니라 이스트 없이 옥수수 가루로 만든 얇은 토르티야다. 여성들은 옥수수를 석회수에 넣고 메타테라는 평평한 돌에 놓고 또 다른 밀대 모양의 돌로 옥수수를 반죽으로 간다. 이 반죽은 손으로 얇은 케이크로 두드려 금속판에 재빨리 굽는다. 토르티야와 프리홀레스(콩)는 멕시코 목장주의 주요 음식이다. 이 메뉴는 가난한 사람들에게는 거의 바뀌지 않으며, 때로는 프리홀레스와 칠레(붉은 고추), 달걀 한두 개, 칠레 콘 카르네(고기가 들어간 붉은 고추) 또는 부드러운 붉은 고추를 먹는다. 토르티야와 프리홀레스를 먹는 방법은 가난한 멕시코 사람들과 함께하는 미국인이나 다른 사람들에게 곧 익혀진다. 얇은 케이크에 콩이나 달걀을 펴서 접시로 사용한다. 그런 다음 다른 케이크를 접어 숟가락으로 사용하여 콩이나 달걀을 입으로 가져간다. 콩을 다 먹으면 접시와 숟가락을 먹는다.”[29]
멕시코 혁명 이후인 1930년대까지 중앙 멕시코는 멕시코 최대의 밀 생산 지역으로서의 지위를 잃기 시작하여, 코아우일라가 1931년에 과나후아토를 제치고 최대 밀 생산 지역이 되었다.[30] 밀가루 토르티야는 이 시기에 "빵"으로 자리 잡았을 가능성이 높다.
''토르티야''는 ''토르타''의 축소형이며, ''토르타''는 ''토르타 파니스''(꼬인 빵)의 축약형이다. 프랑스어의 ''투르트'' 또는 이탈리아어의 ''토르타''와 같은 다양한 로망스 언어에서 cognate를 가지고 있다. 이 단어들은 서로 다른 의미를 가지고 있지만 모두 케이크 모양의 빵 또는 요리를 지칭한다.[31]
밀 토르티야가 멕시코 북부에서 발명되었다는 민간 설화가 있다. 이는 옥수수는 남부에서만, 밀은 북부에서만 자랄 수 있다는 잘못된 믿음에 근거한다. 소노라와 같은 덥고 건조한 기후는 옥수수 재배에 덜 적합하며, 밀 재배에는 더 적합하다고 주장한다.
하지만 증거는 그 반대를 입증한다. 20세기 중반까지 대부분의 밀은 멕시코 중부에서 재배되었다. 옥수수는 멕시코 북부와 미국 남서부에서 풍부하게 생산되었고, 이 지역 주민들의 주요 식단이었으며, 혹독하고 덥고 건조한 기후에 의해 방해받지 않았다.
1756년부터 1767년까지 소노라에서 살았던 독일 예수회 사제 이그나츠 페퍼코른은 소노라인들이 식단의 대부분을 옥수수에 의존했으며, 다양한 형태로 옥수수를 섭취했다고 기록했다.[35]
또 다른 설은 밀 토르티야의 기원을 유대인, 특히 멕시코에 살았던 추방된 스페인 유대인인 크립토-유대인과 개종자에게 돌린다. 이 유대인들은 마짜 또는 무교병을 대체하기 위해 밀가루 토르티야를 발명했는데, 옥수수를 코셔하지 않다고 여겼기 때문이라고 한다. 하지만 스페인 유대인들은 대부분 세파르딕 유대인이었으며, 옥수수는 코셔로 간주되었다. 17세기 멕시코 종교재판의 증거는 국립 문서 보관소에 있으며, 멕시코 북부의 유대인들이 밀가루 무교병을 구할 수 없었기 때문에 옥수수 토르티야를 소비하고 있었다는 것을 보여준다. 1650년 유월절 기간 동안 옥수수 토르티야를 먹은 혐의로 고발된 세파르딕 유대인 살로몬 데 마초로의 경우가 그러했다.
일부 작가들은 19세기 텍사스에서 나온 텍스트에서 밀 토르티야가 거의 언급되지 않는 이유는 1836년 텍사스 혁명 이후 테자노인에 대한 인종차별, 분리, "인종 청소" 때문이라고 주장한다. 그러나 이를 뒷받침할 증거는 없으며, 텍사스가 멕시코에서 분리되기 전에도 옥수수 토르티야가 유일하게 언급된 토르티야였다는 증거가 있다. 피에르-마리-프랑수아 드 파제스는 1760년대에 살티요에 도착하기 전까지 텍사스에서 밀빵을 찾을 수 없었다.
2. 3. 19세기 이후의 변화
19세기 멕시코의 밀 생산은 주로 중앙 멕시코 고원 지대에서 이루어졌다. 해발 약 1219.20m~약 2743.20m 사이의 온대 및 한랭 기후 지역이 밀 재배에 적합했으며,[4] 레르마 계곡,[5] 아틀릭스코,[6] 산 마르틴 계곡(산 마르틴 텍스멜루칸), 바히오 지역이 주요 생산지였다.[7][8] 이 중에서도 할리스코, 과나후아토, 푸에블라가 가장 많은 밀을 생산했다.[9] 1890년대에는 할리스코, 사카테카스, 과나후아토, 치와와, 푸에블라, 멕시코 주가 6대 밀 생산 주였으며, 치와와를 제외하면 모두 중앙 멕시코에 위치했다.[10]1884년 보고서에 따르면, 멕시코의 대표적인 밀 재배 지역은 푸에블라에서 콜리마까지 동서로 약 500마일, 남부 미초아칸에서 사카테카스까지 남북으로 약 400마일에 걸쳐 있었다. 이 고원은 레르마 계곡, 바히오, 아구아스칼리엔테스, 산 루이스 포토시 및 케레타로 지역 등 비옥한 지역으로 나뉘어 있었다.[11]
19세기 멕시코 북부와 현재 미국 남서부에서는 옥수수 토르티야가 주식이었다. 밀가루 토르티야는 매우 드물게 언급되었으며, 언급되더라도 옥수수 토르티야 다음 순위였다. 뉴멕시코,[14][15][16][17] 애리조나,[18][19] 캘리포니아,[20][21][22] 텍사스[23][24][25]에서 옥수수 토르티야는 주식 "빵"이었다.
1767년 텍사스를 방문한 프랑스 탐험가 피에르 마리 프랑수아 드 파제스는 로스 아다에스 주민들의 식단이 주로 옥수수 토르티야로 구성되었다고 기록했다. 텍사스에는 밀이 없었다.[26] 1756년 소노라에서도 옥수수 토르티야가 주식이었으며, 독일 예수회 선교사 이그나츠 페퍼코른은 소노라인들이 옥수수 토르티야를 빵 대신 먹는다고 묘사했다.[27]
1840년대 뉴멕시코New Mexico영어 산타페에서 미국 탐험가 조시아 그레그는 옥수수가 토르티야를 만드는 데 가장 많이 사용된다고 기록했다.[28] 19세기 미국 텍사스에서 프랑스 가톨릭 선교사 피에르 푸리에 파리소는 1857년 텍사스의 옥수수 토르티야에 대해 기록했다.[29]
멕시코 혁명 이후 1930년대까지 중앙 멕시코는 최대 밀 생산 지역이었으나, 코아우일라가 과나후아토를 제치고 최대 밀 생산 지역이 되었다.[30] 밀가루 토르티야는 이 시기에 "빵"으로 자리 잡았을 가능성이 있다.
'토르티야'는 라틴어 '토르타(torta)'의 축소형으로, '토르타 파니스(torta panis, 꼬인 빵)'에서 유래했다. 프랑스어의 '투르트(tourte)', 이탈리아어의 '토르타(torta)'와 어원이 같다.[31]
3. 어원
''토르티야''(tortilla)는 스페인어 ''torta''( 케이크)에 축소 접미사 ''-illa''가 붙어 문자 그대로 "작은 케이크"를 의미한다.
이베리아 스페인어에서 ''토르티야''(tortilla)는 오믈렛을 의미하기도 한다.[50][51] 따라서, 이 밀가루 납작 빵 토르티야는 스페인식 오믈렛이나 다른 달걀 요리와 혼동해서는 안 된다.
4. 생산
밀 토르티야는 멕시코 북부 주 (소노라, 시날로아, 치와와 등)와 미국 남서부 전역에서 주식으로 사용된다.[52]
토르티야의 크기는 국가, 지역, 사용되는 요리에 따라 약 6cm에서 30cm 이상까지 다양하다.
산업적으로 생산된 토르티야는 일반적으로 생산 공정을 쉽게 하고, 질감과 맛을 제어하며, 유통 기한을 연장하기 위해 많은 화학 물질을 포함한다. 워싱턴 주립 대학교에서는 통밀가루, 물, 기름, 소금만 사용하고, 화학적 팽창제 대신 발효된 밀가루와 물 사워도우 스타터를 사용하여 대량으로 토르티야를 생산하는 방법을 개발하기 위한 연구가 진행되었다.[53]
5. 현대의 토르티야
현대에는 토르티야 제조 장비의 발전으로 생산이 용이해지고 빨라졌다. 과거 수동 토르티야 프레스 대신 시간당 최대 6만 개를 생산 가능한 산업용 기계가 사용된다. 옥수수 가루뿐만 아니라 밀가루로도 만들어지며, 다양한 맛과 종류의 토르티야가 판매된다.[54]
토르티야는 멕시코와 중앙 아메리카에서 주식으로, 다른 지역에서도 인기가 높아지고 있다. 특히 미국에서는 베이글과 머핀을 제치고 두 번째로 많이 팔리는 포장 빵 제품이 되었다. 토르티야 산업 협회(TIA)에 따르면, 미국 내 토르티야 산업 규모는 연간 60억달러에 달한다.[54] 2000년에는 미국인들이 약 850억 개의 토르티야를 소비한 것으로 추정된다.[63]
토르티야 칩은 1940년대 로스앤젤레스에서 처음 대량 생산되어 인기를 얻었다.[63] 밀가루 토르티야는 부리토, 파히타,[64] 랩, 샌드위치, 케사디야 등 다양한 요리에 활용된다. 북부 멕시코와 미국 남서부에서는 토르티야가 주식이며, 많은 식당과 식료품점에서 판매된다.[65] 괌에서는 토르티야를 titiyas|티티야스ch라고 부르며, 켈라구엔 만노크ch와 함께 먹는다. 토르티야 예술은 토르티야를 그림의 바탕으로 활용하는 예술이다.[60]
5. 1. 멕시코 및 중앙 아메리카
오늘날 개인과 기업은 멕시코 방식의 토르티야 제조 장비를 사용하여 토르티야 생산을 간편하고 빠르게 만들었다. 과거에는 수동 나무 토르티야 프레스를 사용했지만, 현재는 시간당 최대 6만 개의 토르티야를 생산할 수 있는 산업용 토르티야 기계가 등장했다.[54] 토르티야는 이제 옥수수 가루뿐만 아니라 밀가루로도 만들어지며, 수제 및 상점에서 판매되는 토르티야는 다양한 맛과 종류로 만들어진다.토르티야는 멕시코와 중앙 아메리카에서 여전히 기본적인 식품이며, 다른 지역에서도 인기를 얻고 있다. 미국에서 토르티야는 베이글과 머핀을 넘어섰으며, 현재 미국에서 판매되는 두 번째로 큰 포장 빵 제품이 되었다.[54]
이들 국가에서 "토르티야"는 널리 사용되는 옥수수 토르티야를 지칭하며, 옥수수로 만들어진다. 멕시코에서는 부리토를 밀 토르티야로 만든다. 밀가루 토르티야는 텍스-멕스 음식과 파히타와 같은 요리에서도 매우 인기가 있다. 밀가루 토르티야의 기원은 멕시코 북부이며, 이것이 케사디야뿐만 아니라 부리토, 치미창가, 밀가루 토르티야와 콩 타코 또는 초리소 타코를 곁들인 파히타와 같은 많은 요리가 만들어지는 이유이다. 멕시코시티 이남에서는 옥수수 토르티야가 더 인기가 있지만, 밀가루 토르티야가 기원한 멕시코 북부에서는 옥수수 토르티야만큼 인기가 있거나 더 인기가 있을 수 있다.
밀가루 토르티야는 일반적으로 고기, 깍둑썰기한 감자, 튀긴 콩, 치즈, 핫 소스 및 기타 재료를 채워 타코, 케사디야 및 부리토와 같은 요리를 만든다.
중앙 아메리카의 토르티야는 멕시코 토르티야와 비슷하게 만들어지지만, 다소 차이가 있다. 과테말라와 엘살바도르에서는 토르티야의 두께가 약 5mm이고 지름이 약 10cm로, 멕시코 토르티야보다 두껍다. 엘살바도르에서는 옥수수가 충분하지 않을 때 토르티야를 만들기 위해 수수를 사용하기도 한다.[61] 또한 엘살바도르에는 "첸가"[62]라고 불리는 특히 크고 두꺼운 토르티야가 있는데, 그 위에 음식을 올려 먹을 수 있는 접시와 같은 역할을 한다.
온두라스는 밀가루 토르티야를 사용하여 발레아다를 만드는 것으로 잘 알려져 있다.
옥수수와 밀가루 토르티야는 멕시코 회사에서 생산하여 엘살바도르와 코스타리카의 슈퍼마켓에서 흔히 찾아볼 수 있다.
푸푸사는 전통적인 엘살바도르 요리의 유명한 요리이기도 하다.
5. 2. 미국 및 기타 지역
오늘날, 개인 및 산업용 (멕시코 스타일) 토르티야 제조 장비는 토르티야 제작을 용이하게 하고 가속화했다. 과거의 수동 나무 토르티야 프레스는 현재의 산업용 토르티야 기계로 이어졌으며, 이는 시간당 최대 6만 개의 토르티야를 생산할 수 있다. 토르티야는 이제 옥수수 가루뿐만 아니라 밀가루로도 만들어지며, 수제 및 상점에서 판매되는 토르티야는 다양한 맛과 종류로 만들어진다.[54]
토르티야는 멕시코와 중앙 아메리카에서 여전히 기본적인 식품으로 남아 있으며, 다른 지역에서도 인기를 얻고 시장 점유율을 높였다. 미국에서 토르티야는 "민족" 음식에서 주류 음식으로 성장했다. 토르티야 산업 협회(TIA)는 미국에서만 토르티야 산업(토르티야와 관련 제품 - 토르티야 칩, 토스타다 쉘, 타코 쉘)이 연간 60억달러 규모의 산업으로 성장했다고 추정한다.[54] 2000년에는 미국인들이 약 850억 개의 토르티야를 소비한 것으로 추정했다(토르티야 칩 제외). 토르티야는 잉글리시 머핀, 피타 빵, 베이글과 같은 다른 모든 민족 빵보다 인기가 많다.[63]
토르티야 칩은 옥수수 토르티야를 쐐기 모양으로 잘라 튀겨서 만드는데, 1940년대에 캘리포니아주 로스앤젤레스에서 처음 인기를 얻었고 대량 생산되었다. 옥수수 토르티야의 재료는 옥수수, 라임, 물이다. 튀긴 칩에는 소금과 식물성 기름이 첨가된다.
이들 국가에서 "토르티야"라는 단어는 널리 사용되는 옥수수 토르티야를 지칭하며, 옥수수로 만들어진다. 멕시코에서는 부리토를 밀 토르티야로 만든다. 밀가루 토르티야는 텍스-멕스 음식과 파히타와 같은 요리에서도 매우 인기가 있다.[64] 콩과 계란을 넣은 밀가루 토르티야는 멕시코 북부와 남서부에서 매우 인기가 있었다. 밀가루 토르티야의 기원은 멕시코 북부이며, 이것이 케사디야뿐만 아니라 부리토, 치미창가, 밀가루 토르티야와 콩 타코 또는 초리소 타코를 곁들인 파히타와 같은 많은 요리가 만들어지는 이유이다. 밀가루 토르티야는 먼저 만들어진 옥수수 토르티야의 자매 격이다. 멕시코시티 이남에서는 옥수수 토르티야가 더 인기가 있지만, 밀가루 토르티야가 기원한 멕시코 북부에서는 옥수수 토르티야만큼 인기가 있거나 더 인기가 있을 수 있다.
밀가루 토르티야는 일반적으로 고기, 깍둑썰기한 감자, 튀긴 콩, 치즈, 핫 소스 및 기타 재료를 채워 타코, 케사디야 및 부리토 (멕시코 치와와 시우다드 후아레스/미국 텍사스주 엘파소 지역에서 유래한 요리)와 같은 요리를 만든다.
북부 멕시코와 미국 대부분 지역에서 "토르티야"는 밀가루 토르티야를 의미한다. 이는 멕시코 국경 요리의 근간을 이룬다. 이러한 토르티야의 인기는 국경 시장에 제공되는 저렴한 등급의 밀가루와 보존성 및 운송의 용이성으로 인해 높아졌다.[59]
괌에서는 titiyasch라고 불리며, 켈라구엔 만노크ch와 함께 먹는다.
토르티야 예술은 토르티야를 그림의 기판으로 사용하는 것이다. 토르티야는 구워진 다음 아크릴로 덮여 그림이 그려진다.[60]
토르티야는 멕시코 요리 및 기타 여러 요리에서 미국에서 널리 사용된다. 많은 식당에서는 다양한 비멕시코 및 멕시코 요리에 밀가루 토르티야를 사용한다. 많은 식료품점에서는 기성품 토르티야를 판매한다.[65]
밀가루 토르티야는 부리토에 흔히 사용된다. 또한 파히타[64], 랩, 샌드위치, 케사디야, 캐서롤 및 스튜를 만드는 데 사용되며, 이 외에도 다양한 용도로 사용된다.
6. 활용
밀 토르티야는 1985년부터 미세 중력 환경에서 음식을 다루는 문제와 빵 부스러기가 섬세한 장비로 들어가는 것을 방지하는 쉬운 해결책으로 많은 미국의 우주 비행에 사용되었다.[58]
밀가루 토르티야는 일반적으로 고기, 깍둑썰기한 감자, 튀긴 콩, 치즈, 핫 소스 및 기타 재료를 채워 타코, 케사디야 및 부리토 (멕시코 치와와 시우다드 후아레스/미국 텍사스주 엘파소 지역에서 유래한 요리)와 같은 요리를 만든다. 북부 멕시코와 미국 대부분 지역에서 "토르티야"는 밀가루 토르티야를 의미하며, 멕시코 국경 요리의 근간을 이룬다. 이러한 토르티야의 인기는 국경 시장에 제공되는 저렴한 등급의 밀가루와 보존성 및 운송의 용이성으로 인해 높아졌다.[59]
괌에서는 라고 불리며, 와 함께 먹는다.
토르티야 예술은 토르티야를 그림의 기판으로 사용하는 것이다. 토르티야는 구워진 다음 아크릴로 덮여 그림이 그려진다.[60]
온두라스는 밀가루 토르티야를 반으로 접어 콩, 크림, 스크램블 에그 등 다양한 재료를 넣은 발레아다를 만드는 것으로 잘 알려져 있다.
밀가루 토르티야는 부리토 외에도 파히타[64], 랩, 샌드위치, 케사디야, 캐서롤 및 스튜를 만드는 데 사용되며, 이 외에도 다양한 용도로 사용된다. 북부 멕시코와 미국 남서부 전역의 많은 사람들은 토르티야를 주식으로 먹으며, 많은 식당에서는 다양한 비멕시코 및 멕시코 요리에 밀가루 토르티야를 사용한다. 많은 식료품점에서는 기성품 토르티야를 판매한다.[65]
7. 영양 정보
미션 브랜드 49g 밀 토르티야의 영양 정보는 다음과 같다.[57]
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